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L'incontournable Pâté en croute du chef

L’incontournable Pâté en Croute du chef, au porc d’Auvergne, ris de veau et morilles

Les belles asperges blanches de Joël, sabayon au curry, noix de cajou et roquette

Ceviche de haddock de Boulogne-sur-Mer, pommes de terre en salade et chips, radis & aneth

Médaillon de poitrine de veau confite, petits pois, oignons nouveaux et citron confit, jus mentholé

Seiche en fricassée au beurre d’ail des Ours pleurotes des jardins de la Vêtre et asperges vertes

Sélection de trois fromages de notre terroir OU la faisselle du voisin Jo, nature, crème ou coulis

Mosaïque de rhubarbe à la fleur d’hibiscus, sablé gingembre, crémeux estragon

La Pomme de pin ou le Babet pour les intimes ! en chocolat Weiss 70%, effluves de bourgeons de sapin des Bois Noirs, cœur crémeux d’un praliné de pignons de pin

Les premières asperges vertes, rôties au beurre de morilles, sabayon à l’ail des Ours, croûtons et Cantal en copeaux

Les premières asperges vertes, rôties au beurre de morilles, sabayon à l’ail des Ours, croûtons et Cantal en copeaux

Tartare des dernières Saint-Jacques de la saison, rafraichi par la mangue et l’avocat , quelques feuilles piquantes

Tartare des dernières Saint-Jacques de la saison, rafraichi par la mangue et l’avocat , quelques feuilles piquantes

Médaillon d’aile de raie, épinard, pommes de terre et sauce au satay

Médaillon d’aile de raie, épinard, pommes de terre et sauce au satay

L’Agneau en deux façons, la selle rôtie et l’épaule confite en barbajuan, carottes et pois chiches au citron confit, jus gourmand

L’Agneau en deux façons, la selle rôtie et l’épaule confite en barbajuan, carottes et pois chiches au citron confit, jus gourmand

Fromage travaillé : Comtesse de Vichy en mousse vanillée

Fromage travaillé : Comtesse de Vichy en mousse vanillée

Faisselle du voisin Jo, coulis de mûre

Faisselle du voisin Jo, coulis de mûre

L’oeuf, mousse au chocolat Weiss, crémeux cacahuètes et brownie

L’oeuf, mousse au chocolat Weiss, crémeux cacahuètes et brownie

Les premières fraises et la Pistache de Sicile en macaron

Les premières fraises et la Pistache de Sicile en macaron