Comme un choux farci au porc d’Auvergne, poitrine fumée et petits légumes, gelée d’un bouillon de choux au vin blanc, moutarde épicée et pickles de saison
en crémeux et en salade oeuf parfait voilé de Comté, noisettes et graines de courge torréfiées
velouté de pomme de terre à l’aneth
crozets de Savoie et tagliatelles de légumes d’un Bourguignon
en joli médaillon totalement désossé, fondant à souhait, variation de patates douces, oignons grelots glacés
autour de la mangue, ananas, noix de coco & meringue
En crème onctueuse, sablé et siphon cacahuète
Ce menu sera servi le vendredi 13 février au diner ainsi que le samedi 14 février au déjeuner et au diner
Ce menu sera servi le vendredi 13 février au diner ainsi que le samedi 14 février au déjeuner et au diner
Foie gras cuit à basse température, chutney d’oignons rouges et brioche moelleuse au poivre Timut
Poireaux confits à l'huile de truffe, copeaux de truffe fraîche du Périgord, siphon d’œufs brouillés
Noix rôties, risotto de courge butternut et fregola sarda à l’orange
Filet de boeuf rôti à votre convenance, pommade de panais, tombée d’épinards et sauce vin rouge
accompagné de confiture de myrtilles maison et pain aux noix
La célèbre faisselle du voisin Jo, à la ferme de Chapt, coulis de mûre
Chocolat & cerises déclinés en version forêt Noire, sorbet cerise griotte
Joli chou garni d'une crème au citron yuzu, et d'une pointe de praliné noisette maison, sorbet citron