Restaurant Colette - Domaine de la Plagnette

Grand classique de la cuisine Française : entièrement désossé à cru puis mariné au vin rouge, il est ensuite roulé avec une farce à base de truffes, d’épaules et d’abats de lièvre ainsi que d’un beau morceau de foie gras de canard ; cuit longuement à basse température puis détaillé en médaillon. La sauce qui vient le napper est faite partir du jus de cuisson du lièvre, de fond de gibier et de vin rouge réduit, liée au sang