Restaurant Colette - Domaine de la Plagnette

Grand classique de la cuisine Française : entièrement désossé à cru puis mariné au vin rouge, il est ensuite roulé avec une farce à base, d’épaules et d’abats du lièvre, de truffes ainsi que d’un beau morceau de foie gras de canard ; cuit longuement à basse température puis détaillé en médaillon. La sauce qui vient le napper est faite à partir du jus de cuisson du lièvre, de fond de gibier et de vin rouge réduit, liée au sang servi avec des pommes dauphines maison